Что и как мы нюхаем
Мы зашли в тупик в попытках как-то увязать запах с химическим строением вещества. Между ними мы не нашли, как говорят ученые, никаких корреляций. Может быть, ответ на интересующий нас вопрос мы получим, познакомившись с работами Дайсона. Одним из первых ученых, пытавшихся на основании серьезных исследований разгадать природу запаха, был Г. Дайсон, работавший в 20-х годах нашего века. Он получил несколько горчичных масел (или, говоря языком химиков, замещенных фенилизо- цианатных производных бензола) и стал сравнивать строение таких веществ с их запахом. Подводя итог своей работе, ученый писал: «Из экспериментальных данных, описанных в этих статьях, следует, что нет никаких оснований как с точки зрения реакционной способности, так и химического строения, которые дали бы ключ к рациональной, количественной интерпретации феномена запаха». Неутешительный вывод. Но тогда, может быть, восприятие запаха осуществляется чисто физическим путем и химия тут ни при чем? Иными словами - молекулы пахучих веществ в процессе обоняния не подвергаются никаким химическим превращениям.
Читать далее...
